In professionellen Küchen müssen Köche und Küchenmitarbeiter täglich unterschiedliche Herausforderungen bewältigen. Neben langen Stehzeiten und zahlreichen Laufwegen gehören nasse Böden, Speiseöl, Fett und schwere Küchengeräte zum normalen Arbeitsalltag. Deshalb ist geeignetes Schuhwerk ein wichtiger Bestandteil der persönlichen Schutzausrüstung. Besonders Sicherheitsschuhe können dazu beitragen, die Füße vor bestimmten mechanischen Gefahren zu schützen und gleichzeitig einen sicheren Stand zu ermöglichen.
Bei der Auswahl stellt sich häufig die Frage, welche Schutzklasse für die Arbeit in der Küche sinnvoll ist. S1, S2 oder andere Sicherheitsklassen unterscheiden sich durch ihre jeweiligen Schutzeigenschaften. Die richtige Entscheidung hängt von den Arbeitsbedingungen, möglichen Gefahren und den hygienischen Anforderungen des jeweiligen Betriebs ab.
Warum benötigen Köche spezielle Sicherheitsschuhe?
In Großküchen und Restaurants werden täglich schwere Töpfe, Backbleche, Transportbehälter und Küchengeräte bewegt. Wenn solche Gegenstände herunterfallen, können sie Verletzungen an den Füßen verursachen.
Gleichzeitig sind Küchenböden häufig mit Wasser, Öl oder Lebensmittelresten verschmutzt. Besonders auf glatten Fliesen kann dadurch die Rutschgefahr steigen.
Normale Freizeitschuhe sind für solche Bedingungen häufig nicht ausgelegt. Professionelle Sicherheitsschuhe bieten dagegen eine geeignete Zehenschutzkappe und können je nach Modell zusätzliche Eigenschaften wie wasserabweisende Obermaterialien und rutschhemmende Laufsohlen besitzen.
Neben dem Schutz ist auch der Tragekomfort entscheidend. Küchenmitarbeiter verbringen häufig viele Stunden im Stehen und Gehen. Deshalb sollte das Schuhwerk sowohl sicher als auch bequem sein.
Schritt 1 – Die Gefahren am Arbeitsplatz bestimmen
Bevor eine bestimmte Schutzklasse ausgewählt wird, sollten die tatsächlichen Arbeitsbedingungen analysiert werden. Nicht jeder Küchenbereich weist dieselben Risiken auf.
In einer Produktionsküche werden häufig schwere Töpfe und Küchengeräte bewegt. In einer Spülküche stehen dagegen Feuchtigkeit und Reinigungsmittel stärker im Vordergrund. In der Essensausgabe können wiederum andere Anforderungen gelten. Geeignete Sicherheitsschuhe Küche können Mitarbeiter vor bestimmten mechanischen Gefahren im Arbeitsbereich schützen.
Folgende Fragen helfen bei der Einschätzung:
- Werden regelmäßig schwere Gegenstände transportiert?
- Besteht die Gefahr, dass Töpfe, Bleche oder Geräte auf die Füße fallen?
- Sind die Böden häufig nass oder fettig?
- Werden aggressive Reinigungsmittel verwendet?
- Wie lange tragen die Mitarbeiter ihre Schuhe täglich?
- Welche Hygienevorschriften gelten im Betrieb?
Die Antworten bilden die Grundlage für eine passende Auswahl. Eine betriebliche Gefährdungsbeurteilung hilft dabei, die erforderlichen Schutzfunktionen festzulegen.
Schritt 2 – Die verschiedenen Schutzklassen verstehen
Sicherheitsschuhe werden nach der europäischen Norm EN ISO 20345 klassifiziert. Die verschiedenen Schutzklassen beschreiben unterschiedliche Eigenschaften und Schutzfunktionen.
Schutzklasse S1
S1-Sicherheitsschuhe verfügen über eine Zehenschutzkappe, einen geschlossenen Fersenbereich sowie antistatische Eigenschaften und Energieaufnahme im Fersenbereich. Sie eignen sich für Arbeitsbereiche, in denen diese grundlegenden Schutzfunktionen benötigt werden und kein zusätzlicher Schutz gegen das Eindringen von Wasser durch das Obermaterial erforderlich ist.
Für bestimmte trockene Arbeitsbereiche können solche Modelle eine geeignete Lösung darstellen.
Schutzklasse S2
S2-Sicherheitsschuhe bieten die grundlegenden Eigenschaften der Klasse S1 und zusätzlich ein wasserabweisendes Obermaterial. Sie sind deshalb für Arbeitsbereiche interessant, in denen neben mechanischen Gefahren auch kurzfristiger Kontakt mit Feuchtigkeit vorkommt.
In professionellen Küchen können S2-Schuhe eine sinnvolle Wahl sein, wenn ein Zehenschutz erforderlich ist und gleichzeitig mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten gearbeitet wird.
Schutzklasse S3
S3-Sicherheitsschuhe verfügen zusätzlich über einen Durchtrittschutz und ein entsprechend profiliertes Laufsohlenkonzept. Sie sind insbesondere für Arbeitsbereiche interessant, in denen neben den grundlegenden Gefahren auch spitze Gegenstände auf dem Boden eine Rolle spielen.
Für viele klassische Küchenarbeitsplätze sind diese zusätzlichen Eigenschaften nicht zwingend erforderlich. Die konkrete Notwendigkeit hängt von der Gefährdungsbeurteilung ab.
Schritt 3 – Auf eine geeignete Rutschhemmung achten
Eine der größten Herausforderungen in der Gastronomie sind rutschige Böden. Wasser, Fett, Öl und Reinigungsmittel können die Bodenhaftung erheblich reduzieren.
Deshalb sollte bei Sicherheitsschuhen für Köche nicht nur die Schutzklasse, sondern auch die Rutschhemmung berücksichtigt werden.
Die Kennzeichnung SR steht nach der aktuellen Norm EN ISO 20345:2022 für eine zusätzliche Rutschhemmungsprüfung unter definierten Bedingungen. Bei älteren Modellen findet sich häufig noch die Bezeichnung SRC.
Neben der Kennzeichnung ist die Gestaltung der Laufsohle wichtig. Besonders Lamellen- und Schuppenprofil-Sohlen können für Küchenbereiche interessant sein. Ihre speziell angeordneten Einschnitte unterstützen die Verdrängung von Flüssigkeiten unter der Sohle und können dadurch die Bodenhaftung verbessern.
Eine nicht kreidende Laufsohle ist ebenfalls praktisch, da sie keine störenden Streifen auf hellen Fliesen hinterlässt.
Wichtig ist, dass keine Schuhsohle auf jedem Untergrund und bei jeder Verschmutzung vollständige Rutschsicherheit garantieren kann. Auch regelmäßige Reinigung und Kontrolle sind erforderlich.
Schritt 4 – Das passende Obermaterial auswählen
In professionellen Küchen kommen Schuhe regelmäßig mit Wasser, Speiseresten und Reinigungsmitteln in Kontakt. Deshalb sollte das Obermaterial für die jeweiligen Bedingungen geeignet sein.
Wasserabweisende Materialien bieten bei kurzfristigem Kontakt mit Feuchtigkeit Vorteile. Sie erleichtern außerdem die Pflege, wenn die Oberfläche entsprechend verarbeitet ist.
Weiße Sicherheitsschuhe sind in vielen gastronomischen Betrieben beliebt. Verschmutzungen können auf hellen Oberflächen häufig schneller erkannt werden. Das erleichtert die Sichtkontrolle und unterstützt ein gepflegtes Erscheinungsbild.
Bei der Auswahl sollte darauf geachtet werden, dass die Materialien den betrieblichen Hygieneanforderungen entsprechen. Auch die Eignung für bestimmte Reinigungs- und Desinfektionsmittel sollte anhand der Herstellerangaben geprüft werden.
Schritt 5 – Passform und Tragekomfort überprüfen
Köche stehen häufig mehrere Stunden am Stück und legen während einer Schicht zahlreiche Wege zurück. Deshalb sollte die Passform bei der Auswahl nicht vernachlässigt werden.
Ein geeigneter Sicherheitsschuh bietet ausreichend Platz im Zehenbereich und sitzt gleichzeitig sicher an der Ferse. Eine angenehme Innenpolsterung kann den Komfort zusätzlich verbessern.
Auch die Dämpfung der Sohle spielt eine wichtige Rolle. Sie sollte für die häufigen Geh- und Stehbewegungen im Arbeitsalltag geeignet sein.
Leichte Sicherheitsschuhe können bei langen Arbeitsschichten angenehmer sein. Dabei darf das geringere Gewicht jedoch nicht zulasten der erforderlichen Schutzfunktionen gehen.
Für gastronomische Betriebe empfiehlt sich ein Tragetest mit verschiedenen Modellen. So können Mitarbeiter beurteilen, welche Schuhe hinsichtlich Passform und Komfort am besten geeignet sind.
Schritt 6 – Die Schuhe regelmäßig pflegen und kontrollieren
Auch hochwertige Sicherheitsschuhe benötigen regelmäßige Pflege. Besonders in Küchen können Fett, Öl und Lebensmittelreste die Laufsohle verschmutzen.
Ablagerungen zwischen den Profilrillen sollten entfernt werden, damit die vorgesehene Sohlenfunktion möglichst lange erhalten bleibt.
Zusätzlich sollten Betriebe regelmäßig folgende Eigenschaften kontrollieren:
- Zustand und Abnutzung der Laufsohle
- Beschädigungen am Obermaterial
- Zustand der Zehenschutzkappe und des Schuhaufbaus
- Funktion von Verschlüssen und Nähten
- Veränderungen der Passform
- Reinigungsfähigkeit der Materialien
Wenn deutliche Verschleißerscheinungen oder Beschädigungen auftreten, sollte ein Austausch geprüft werden. Die Pflege sollte immer nach den Herstellerangaben erfolgen.
Welche Schutzklasse ist für Köche am sinnvollsten?
Für viele Küchenarbeitsplätze können Sicherheitsschuhe der Schutzklasse S2 eine geeignete Lösung sein. Sie kombinieren eine Zehenschutzkappe mit einem wasserabweisenden Obermaterial und einem geschlossenen Fersenbereich.
Allerdings ist S2 nicht automatisch für jeden gastronomischen Arbeitsplatz die beste Wahl. Wenn beispielsweise ein besonderer Durchtrittschutz erforderlich ist, muss eine entsprechend geeignete Schutzklasse geprüft werden.
In Arbeitsbereichen ohne mechanische Gefährdung können Berufsschuhe nach EN ISO 20347 eine Alternative sein. Diese verfügen zwar nicht über die vorgeschriebene Zehenschutzkappe, können aber ebenfalls mit rutschhemmenden Sohlen ausgestattet sein.
Entscheidend bleibt die Gefährdungsbeurteilung. Sie bestimmt, welche Schutzfunktionen für die jeweilige Tätigkeit erforderlich sind.
Passende Sicherheitsschuhe für Gastronomiebetriebe finden
Bei der Ausstattung von Restaurants, Kantinen und Großküchen sollten Sicherheit, Komfort und Hygiene gemeinsam betrachtet werden. Neben der passenden Schutzklasse sind insbesondere eine geeignete Rutschhemmung und pflegeleichte Materialien wichtig.
Eine Übersicht über rutschfeste Arbeitsschuhe, weiße Sicherheitsschuhe S2 und Kochschuhe mit Schuppenprofil-Sohle bietet antirutschprofi.de. Dort können sich Gastronomiebetriebe über unterschiedliche Modelle informieren und geeignete Lösungen für ihre Mitarbeiter vergleichen.
Die Auswahl der richtigen Schutzklasse ist ein wichtiger Schritt bei der Ausstattung professioneller Küchen. Während S1-Sicherheitsschuhe grundlegende Schutzfunktionen bieten, verfügen S2-Modelle zusätzlich über ein wasserabweisendes Obermaterial. S3-Schuhe bieten darüber hinaus einen Durchtrittschutz und können bei entsprechenden Arbeitsplatzrisiken erforderlich sein.
Für viele Köche sind S2-Sicherheitsschuhe eine interessante Lösung, sofern die Gefährdungsbeurteilung diese Schutzklasse als ausreichend bewertet. Ergänzend sollten Betriebe auf geprüfte Rutschhemmung, eine gute Passform, angenehme Dämpfung und pflegeleichte Materialien achten.
